क्या ब्रिटिश खाना बेस्वाद है? यात्रियों को कौन से व्यंजन ज़रूर खाने चाहिए?

ब्रिटिश भोजन का स्वाद अच्छा नहीं होता, यह एक आम धारणा है। ऐसा इसलिए लगता है क्योंकि ब्रिटेन में दुनिया में सबसे तेजी से औद्योगिक क्रांति हुई और इसके कारण वहाँ आसान भोजन की संस्कृति विकसित हुई। लेकिन अगर थोड़ा गौर से देखें तो ब्रिटेन में कई तरह के व्यंजन मिल जाएँगे। खास तौर पर, ब्रिटेन में हर क्षेत्र की अपनी अलग पहचान है, इसलिए आप फिश एंड चिप्स के अलावा कई पारंपरिक व्यंजन भी पा सकते हैं।

ब्रिटिश करी

ब्रिटेन ने दुनिया के कई देशों पर उपनिवेश स्थापित किया और इस दौरान उनकी संस्कृति को भी कुछ हद तक अपनाया। धीरे-धीरे करी ब्रिटेन के प्रमुख व्यंजनों में से एक बन गया। खासकर चिकन टिक्का मसाला ब्रिटिश लोगों का सबसे पसंदीदा व्यंजन है। चिकन टिक्का मसाला में मसालों से सजे हुए चिकन को करी में मिलाकर बनाया जाता है।

इंग्लैंड या स्कॉटलैंड में कहीं भी आप पंजाब रेस्टोरेंट (भारत के पंजाब राज्य शैली के भोजन परोसने वाले रेस्टोरेंट) ढूँढ सकते हैं। अगर आपको चीज़, ब्रेड और बेकन खाना उबाऊ लग रहा है, तो चिकन या भेड़ के मांस से बनी करी का स्वाद जरूर लें।

हैगिस (Haggis)

स्कॉटलैंड का पारंपरिक व्यंजन हैगिस, भारत के खाने में बनने वाले खून के सॉसेज से काफी मिलता-जुलता है। इसमें भेड़ के पेट में कई तरह के आंतरिक अंग और अनाज भरकर सील कर दिया जाता है और फिर उसे उबाला जाता है। भारत आने वाले स्कॉटलैंड के लोग भी खून के सॉसेज को देखकर अपने देश के पारंपरिक व्यंजन हैगिस की याद दिलाते हैं। ताइवान के खून के सॉसेज के विपरीत, भेड़ के पेट को नहीं खाया जाता है, बल्कि उसके अंदर का मिश्रण ही खाया जाता है। हैगिस को सीधे खाया जा सकता है या फिर ब्रेड के साथ सैंडविच बनाकर भी खाया जा सकता है।

इसके अनोखे स्वाद और खुशबू की वजह से अंग्रेजी भाषी देशों में कुछ लोग इसे नहीं खा पाते। लेकिन खून के सॉसेज से परिचित भारतीयों को दुनिया के दूसरे कोने में एक अनोखा, पर फिर भी परिचित व्यंजन का अनुभव होने की संभावना ज़्यादा है। हैगिस स्कॉटलैंड में कहीं भी आसानी से मिल जाता है।

हैगिस के अलावा, इंग्लैंड का ब्लैक पुडिंग भारत के आबाई खून के सॉसेज (आबाई खून के सॉसेज दक्षिण कोरिया में बसने वाले उत्तर कोरियाई शरणार्थियों द्वारा बनाए गए खून के सॉसेज हैं। ये सामान्य खून के सॉसेज की तुलना में कम चावल और ज़्यादा खून और जानवरों के आंतरिक अंगों से बने होते हैं।) से काफी मिलता-जुलता है। ब्लैक पुडिंग को ब्लड सॉसेज भी कहा जाता है।

यॉर्कशायर पुडिंग

जब हम पुडिंग सुनते हैं तो हमारे मन में मुलायम और नरम पुडिंग की कल्पना होती है, लेकिन इंग्लैंड के उत्तरी भाग का पारंपरिक पुडिंग एक तरह की ब्रेड होती है। (लगता है कि ब्रिटेन में रसदार खाने को पुडिंग कहा जाता था।) 15वीं सदी में इंग्लैंड के यॉर्कशायर क्षेत्र में मांस को पकाने के बाद बचे हुए मांस के चर्बी में आटा डालकर तुरंत ब्रेड बनाई जाती थी। यही यॉर्कशायर पुडिंग की उत्पत्ति मानी जाती है। यह भारत में चिकन की ज़्यादा मसालेदार डिश को बनाने के बाद बची हुई चटनी में चावल डालकर भुने जाने के तरीके जैसा लगता है।

लेकिन आजकल इसे मांस के साथ खाया जाता है। पहले मांस को पकाकर उसकी चर्बी निकाली जाती है, फिर उस चर्बी में आटा डालकर प्लेट के आकार की ब्रेड बनाई जाती है और फिर उस पर मांस और ग्रेवी सॉस डालकर खाया जाता है। यॉर्कशायर पुडिंग यॉर्कशायर क्षेत्र के कैफ़े में आसानी से मिल जाती है।

विभिन्न हलाल फूड

ब्रिटेन, खासकर लंदन दुनिया के सबसे अंतर्राष्ट्रीय शहरों में से एक है। लंदन में हर धर्म, भाषा और भोजन का अनुभव किया जा सकता है। लंदन के मुस्लिम नागरिकों के लिए शुरू हुए हलाल रेस्टोरेंट अब सभी के लिए पसंदीदा जगह बन गए हैं। खासकर आधुनिक शहर लंदन में शावरमा और समोसा सुविधाजनक नाश्ते का विकल्प बन गए हैं।

शावरमा कई तरह के मांस और सब्जियों को पतली गेहूं की रोटी में लपेटकर बनाया जाता है, जो ‘केबाब’ से काफी मिलता-जुलता है। ब्रिटेन में कहीं भी आप शाकाहारी विकल्प भी चुन सकते हैं। समोसा अरबी पकौड़ी है जो काफी बड़ा होता है और एक ही समोसे से पेट भर सकता है।

स्कॉटिश टैबलेट

स्कॉटलैंड की पारंपरिक मिठाई स्कॉटिश टैबलेट मीठी होती है। स्कॉटिश टैबलेट क्रीम, मक्खन और चीनी को धीमी आँच पर पिघलाकर और फिर ठंडा करके बनाई जाती है। यह मिठाई 18वीं सदी से स्कॉटलैंड के लोग बनाते आ रहे हैं, लेकिन उस समय चीनी आदि मिलना मुश्किल था, इसलिए यह खास मौकों पर ही खाई जाती थी।

आजकल यह स्कॉटलैंड के घरों की ज़्यादा पसंद की जाने वाली मिठाई है। हर घर में स्कॉटिश टैबलेट बनाई जाती है और कई दुकानों पर भी यह मिलती है। इसे चाय के साथ खाना सबसे बेहतर होता है। यह काफी मीठी होती है, इसलिए इसे अकेले खाना मुश्किल हो सकता है।